BBH 英哲媽咪花了一些時間將之前其他媽咪們提供的高湯及營養粥品的製作方式做一個整理。 還有去高湯浮油技巧,快速煮粥方式...等。很多元詳細



 高湯製作

1.雞骨+雞胸肉
2.賓仔骨
3.魚骨
4.海帶
5.高麗菜+賓仔骨
6.玉米.馬鈴薯.大黃瓜+賓仔骨或雞骨
7.紅蘿蔔.白羅蔔+賓仔骨
8.洋蔥.高麗菜.紅蘿蔔+賓仔骨
9.香菇+雞骨
10.洋蔥+魚骨
11.糙米+賓仔骨
12.蕃茄.洋蔥.西洋芹.馬鈴薯.紅蘿蔔+賓仔骨
13.昆布
14.魚頭+少許薑絲
15.賓仔骨+頻果丁
16.小魚干(沙丁魚) +昆布
17. 黃耆+紅棗+枸杞+魚骨 (黃耆&紅棗同等量)
18. 黃耆+紅棗+枸杞+排骨 (黃耆&紅棗同等量)

P.S.
1. 熬大骨湯時可以分三次滴幾滴白醋, 以便鈣質釋出.
2.製作好的高湯要先用紗布巾過濾雜質.
3.可分袋包裝,將每次要吃的量(如100cc.或200cc) 分袋冷凍. 睡前再移置冷蔵待隔天煮稀飯.

Q: 如何去高湯浮油?
A: 待高湯涼了之後, 用乾淨的保鮮膜, 覆蓋上去放在冰箱冷蔵隔一晚取出 , 浮油便會被吸覆在保鮮膜上, 拿掉保鮮膜即可.



營養粥製作

高麗菜吻仔魚紅蘿蔔粥
白米+糙米or胚芽米+高湯 一起熬煮 ,高麗菜吻仔魚紅蘿蔔打成泥, 加入煮開的粥內一起煮熟即可.

蛋黃青菜粥
白米+糙米or胚芽米+高湯 熬煮, 青菜燙熟.蛋黃蒸熟.打成泥.跟稀飯拌勻即可

雞肝青菜粥
白米+糙米or胚芽米+高湯 熬煮, 青菜燙熟.雞肝蒸熟.打成泥.跟稀飯拌勻即可

南瓜花椰菜粥
白米+糙米or胚芽米+高湯 熬煮, 花椰菜燙熟.南瓜蒸熟.打成泥.跟稀飯拌勻

芝麻海帶粥{韓式的那種海帶芽}
白米+糙米or胚芽米+高湯 熬煮 ,海帶芽燙熟.打成泥.跟稀飯及少許黑芝麻粉拌勻即可

鱈魚粥
白米+糙米or胚芽米+高湯 熬煮, 鱈魚燙熟.壓碎.跟稀飯拌勻即可

豆腐魚泥粥
白米+糙米or胚芽米+豆腐泥+高湯熬煮, 把魚煮熟,刮下魚肉泥, 跟稀飯拌勻

波菜肉泥粥
白米+糙米or胚芽米+高湯熬煮, 把肉泥(里肌肉或雞肉)打碎,加入電鍋與粥一起煮熟即可

水果粥
白米+糙米or胚芽米熬煮,將水果洗淨去皮, 磨成泥狀或壓成汁, 拌入粥內即可

其他粥品 : 紅豆粥 , 山藥粥 , 牛奶粥


其餘的食材{蔬菜等改不放入粥內一起煮.因為長大囉.需要的營養更多.不只是攝取蔬菜的纖維而已.過多的烹煮會使維生素...等流失}所以把青菜等燙熟之後打成泥..拌入稀飯中即可.

P.S. 快速煮粥秘訣 : 前一晚先將米洗淨放入冷凍庫中 ,隔天要煮再拿出來熬煮, 10分內即可熬煮完成。糙米比較難煮,可以先浸泡數小時, 或磨成粉狀來處理



文章轉載BBH 英哲的家

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